为什么菜籽油是黑色的？食用菜籽油分几个等级呢

面对市面上五花八门、琳琅满目的菜籽油，不仅存在着原料、工艺不同外，还有着颜色深浅之分。因此就有很多人问，是颜色深的菜籽油好还是颜色浅的好呢?其实菜籽油颜色有深浅之分，主要是因为榨油工艺不同导致的。

菜籽油的颜色和它的质量等级有关，并不是所有菜籽油都是黑色的哦！按照目前国家的标准菜籽油分为四个等级，一级、二级菜籽油的颜色比较淡，三级、四级菜籽油的颜色会比较深，这主要是因为一级、二级菜籽油基本经过了全精炼程序已经将油脂中的色素进行了脱出，颜色浅是因为精炼程度较高，油味道淡、颜色浅、炒菜时油烟少。但是在精炼过程中除了会把一些杂质除掉，同时食用油中的维生素E、天然胡萝卜素等营养物质也会被一并去除。三级、四级菜籽油是仅经过了精炼工序的前两道，未进行脱色处理，所以三级、四级菜籽油的颜色会比较深！

用来榨油的菜籽分为三种：白菜型油菜籽（菜籽呈黄色、褐色）、芥菜型油菜（菜籽呈黄色、红色、褐色、黑色）、甘蓝型菜籽。直接物理压榨出来的油脂就是它的本来颜色：褐色、黑色。这时候的菜籽油保留了更多的营养成分，也保留了它原本的香味。而且，在压榨的时候，一般也会把菜籽炒制一下，达到增香的目的，这也会使油脂变黑。但是有很多人并不适应这种“香味”，觉得它是怪味。如果通过精炼，把它脱色、脱味、提纯，颜色也渐渐偏金黄色。这两种各有优势。一种油独特的香味，油体偏黑，不适合高温煎炸；一种颜色偏金黄色，炒菜烟少。

因此，从营养价值角度看，菜籽油不能仅根据颜色深浅来区分好坏。在挑选菜籽食用油时，应该从多方面综合考量、根据自己的饮食习惯及喜好进行选择。