我国食用植物油标准体系是根据油料品种、质量以及与之适应的加工工艺，确定质量等级。

　　我国市场上的食用植物油（橄榄油和特种油脂除外）分为、二级、三级和四级共4个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。

　　而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则和二级之分。

　　产品的质量级别是评价植物油的依据，也是说不同的级别各项质量的限定值不同，包括色泽、气味滋味、透明度、酸值、烟点等多项指标，级别越高限定值越严格。

食用油等级是怎样分的？(图1)

　　《大豆油》标准中的部分指标

　　在我国的植物油质量标准体系中原有的色拉油、烹调油等级已经不再使用，取而代之的是油和二级油，浓香花生油也不再使用，取而代之的是压榨花生油和二级花生油。

　　选购食用油是不是级别越高越好？

　　符合标准的各级别食用油都是健康的，具体到每个人及家庭的选择，则和饮食喜好和所烹饪食品有关。

　　当消费者喜欢某种植物油的风味时，建议选择三级、四级产品；当我们烹饪清淡食品时，建议选择、二级产品。

　　在产品标准中，气、滋味指标的要求是：、二级是无气味或气味、口感好及良好；三级、四级是具有某种油脂固有的气滋味。

　　一般讲、二级植物油好，但植物油中的伴随物如维生素E、甾醇、磷脂等随着加工工艺的深入已经很少保留在产品中。

　　这些伴随物虽然含量很少，但它们所具有的功能性质却不容忽视。

　　而三级、四级植物油相对、二级产品富含这些油脂伴随物。

　　有的人讲究口味，有的人喜欢风味，有的人重视营养，选择什么级别的食用油，应该因人而异。